Art All for the Gram – The Italian Scarpetta
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All for the Gram – The Italian Scarpetta

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Tommaso Berra
scarpetta | Collater.al

La cucina italiana è una cerimonia sacra che segue rituali precisi sui quali non si può scherzare. la liturgia si compie con gesti preliminari che riguardano la preparazione dei piatti e si conclude nel momento in cui ogni cosa che è nel piatto non viene terminata, fino a quando il piatto non è pulito come nel momento in cui era stato messo in tavola. L’ultimo importante passaggio è la scarpetta, che consiste in un gesto semplice come quello di raccogliere sughi o olio che condivano la portata con un pezzo di pane. Un punto di chiusura sul pasto, all’apparenza poco elegante ma autorizzato anche dal Galateo.
Vedere il piatto che si ripulisce ha un effetto rilassante ed esiste un posto in cui poter provare questa emozione anche senza sedersi a tavola, ovvero il profilo Instagram The Italian Scarpetta, protagonista di questa edizione di All for the Gram.

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Non esistono paste al pomodoro o insalate condite che non lascino spazio ad un ultimo pezzo di pane da affondare nel sugo o nell’olio. Il gesto è molto semplice, non si conosce però l’origine del termine, c’è chi associa al pane l’immagine della scarpa che calpesta tutto, chi invece fa riferimento al termine “scarsetta”, che lega il gesto alla povertà e quindi ad un tipo di pasto modesto ed essenziale.
I post di The Italian Scarpetta mostrano prima il momento finale della scarpetta, ma anche il piatto iniziale, per una sorta di tributo ad un’esperienza iniziata bene e da concludere con l’omaggio finale.

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Scritto da Tommaso Berra
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